茶道知識

茶葉忌諱的十大味道分別是哪些

2017/12/25? 茶葉知識 ?2152

茶葉忌諱的味道如青味是由于曬青,殺青做青不足造成的,焦味是由于殺青和烘焙不當造成的,茶葉放置時間長了,吸收空氣水汽,茶葉會變質,受潮就會有霉味。

茶葉忌諱的味道

1、焦味

茶葉有焦味是因為在殺青和烘焙不適當造成,在殺青時候,如果時間和溫度不注意把控,溫度高,時間過久,茶葉會有焦味發酵茶的殺青是為了讓酶素停止作用的,水分快速蒸散了,組織會軟化。

如果是嫩茶葉,水分多,組織薄,要低溫短時間殺青,茶葉老的,水分少,殺青時間短,溫度高。烘焙的溫度高了,或者過急,不經常翻拌,會有焦味的。

2、悶味

悶味有悶黃味、水悶味、紅悶味。

悶黃味是指鮮葉堆積發熱,烘焙出現蒸葉現象,揉捻、包揉時間較長了,就造成真空層。

紅悶味是指包揉時茶葉,在包袋中悶積時間較長,就有這種味道。

水悶味是指露水青、雨青成堆,沒有攤開,不能及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進發酵,悶堆,做青走水不足。

3、苦澀味

對于茶的苦澀要根據情況而定,很多茶葉室友帶有苦澀味,主要看在入口后可不可以快速散開,如果一直散不開的話,有可能因為制作工藝不精,出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當,或者是屬于夏暑茶。

4、淡味

茶葉淡而無味,一個主要因素是茶青鮮葉粗老,萎凋消水過度,或揉捻不正確造成,夏暑茶或者冬片相對會淡薄,而且雨水較早,會導致茶葉有淡薄味。

茶葉忌諱的味道1

5、霉味

茶葉存放不正確,放置時間長了,吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮就會出現霉味,茶葉因此變質、變味,沒有原本的獨特香味。

6、青味

青味是自然界植物具有的原味,茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足,當然還有其它的原因:

(1)茶青在室內萎凋時,室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,不能正常進行發酵。

(2)制茶過程中,日光萎凋或攪拌不當,導致了發酵不足造成青味。

(3)栽培管理時,氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,有青味。

7、酸味

有的茶葉在殺青,初干,揉捻以后,要攤晾,再發酵的,第二天揉捻,再干燥。在發酵過程,初干的茶葉水分多,促使微生物活動,茶葉有酸味。

8、異味

茶葉除了自身的味道,還有怪異的氣味是異味,茶葉的吸味很強的,如果保存不正當,周圍的氣味被茶葉吸收后,茶葉品質變質了,產生難聞的異味。

9、煙味

煙味是在烘焙茶葉時候處理不適當,溫度高,時間久,茶葉掉落在燃料,煙火散發,茶葉吸入燒焦的煙味,或者制作的環境有煙味,是讓茶葉產生的煙味因素。

10、火味

干燥的過程是保證茶葉的品質,在高溫干燥的茶葉是有火味的,有火味的茶葉生硬不滑,進入喉嚨里是沒有回韻的。

茶葉忌諱的味道3


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