茶道知識

全發酵茶與半發酵茶兩者有什么不同

2017/12/25? 茶葉知識 ?2362

全發酵茶與半發酵茶包括了哪些茶,全發酵茶有紅茶,半發酵茶包括了烏龍茶,茶樹的芽葉經過萎凋,揉切,發酵,干燥等工序制成毛茶后,精制成為了發酵茶。

全發酵茶與半發酵茶

全發酵茶是發酵程度高,在茶類中,紅茶是全發酵茶,在揉捻過程,茶葉的細胞壁破壞了,釋放植物的自身酶,葉子纖維素,茶黃素等物質被氧化,紅茶發酵以后,萎凋24小時,茶葉里面的茶黃素在酶的作用下,茶葉顏色變紅,茶湯也是紅的,這是紅茶的特征。

發酵茶的作用

1、可以減肥

茶葉含有的咖啡堿,還有維生素,可以加快脂肪的氧化,達到減肥的作用,但是茶葉也有茶多酚含量,要適量飲用,喝過多,會影響胃,但是可以飲用紅茶。

2、可以養胃

全發酵的紅茶是由于見過發酵制作的,在氧化酶的作用下,會發生酶的促氧化反應,所以對胃的刺激比較少的??梢燥嬘眉犹堑募t茶,還可以加加牛奶,這樣可以保護胃粘膜。

半發酵茶的發酵程度是20%到70%,烏龍茶是屬于半發酵茶,例如鐵觀音,武夷巖茶等,萎凋時間不超過一天,短時間的發酵,葉子的邊緣在酶的與氧化作用下,葉子的邊緣發紅,葉子中間的細胞受到機械損傷少,內部受力輕,酶作用少,顏色是綠的,會有綠葉紅邊,湯色是橙黃的顏色。

全發酵茶與半發酵茶1

全發酵茶茶類

紅茶

紅茶是屬于完全發酵茶,經過萎凋,揉捻,發酵,煙熏烘干等制作過程

小種紅茶:正山小種、煙小種

紅碎茶:碎茶、葉茶、片茶、末茶

工夫紅茶:滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等

黑茶

黑茶是后發酵茶,不同產地的黑茶制作方法是不一樣。

滇桂黑茶:六堡茶、普洱茶

四川邊茶:南路邊茶、西路邊茶

湖北老青茶:蒲圻老青茶

湖南老黑茶:安化黑茶

全發酵茶與半發酵茶2

半發酵茶包括什么茶

烏龍茶是屬于半發酵茶,也有減肥的作用,經過采摘鮮葉,萎凋,殺青,揉捻,毛火烘焙,足火,烘干等制作程序。

閩北烏龍茶包括了武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍。

廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。

臺灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。

閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。

全發酵茶與半發酵茶3

(圖片ID:8459712,全發酵茶與半發酵茶)

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